Cupcakes de Coco e Framboesa

Cupcakes de coco e framboesa

Cupcake

• 100g de manteiga amolecida
• 125g de açúcar
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 2 ovos
• 50g de framboesas (frescas ou congeladas)
• 50g de coco ralado
• 2 a 3 gotas de essência de coco
• 150g de farinha s/ fermento
• 60ml de leite

Buttercream de framboesa Adaptada do livro “The Hummingbird Bakery – Cake Days”

• 250g de açúcar em pó (icing sugar), peneirado
• 80g de manteiga à temperatura ambiente
• 25ml de leite gordo
• 8 framboesas (usei congeladas)

Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel dentro de um molde para cupcakes. (Esta receita rendeu 8 unidades visto as formas serem das médias).

Bater os ovos com os açúcares, a manteiga e a essência durante cerca de 3 minutos. Incorporar o coco e as framboesas desfeitas e misturar bem. Por fim, juntar o leite e a farinha peneirada e misturar até obter um creme homogéneo.

Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Buttercream de framboesa

Tradicional: Bater o açúcar em pó e a manteiga com a batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada. Colocar a batedeira na velocidade mais baixa e ir juntando o leite pouco a pouco, com a ajuda de uma colher. uma vez incorporado o leite, colocar a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater pelo menos cinco minutos e ir juntando uma framboesa de cada vez, até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais leve e fofa ficará.

Com a ajuda de um saco pasteleiro com bico frisado, decorar a gosto. Para o efeito em rosa, começar a enrolar no centro do cupcake, até chegar à extremidades.